كيفية حصاد Elderflowers - نصائح لاختيار Elderflowers


بقلم بوني ل. جرانت ، زراعي حضري معتمد

Elderflowers لديها تقاليد طويلة في الاستخدام والتقاليد الملونة. يعد قطف زهور المسنين في الموسم وتجفيفها طريقة ممتازة للحفاظ على سروال الربيع في أيام الخريف والشتاء المرضية. تحتاج إلى معرفة وقت اختيار زهور المسنين أو قد تفوتك هذه الإزهار المفيدة أو تحصد نباتات شبيهة بالصدفة والتي يمكن أن تكون خطيرة للغاية.

متى تختار Elderflowers

يعد حصاد زهور المسنين تقليدًا في أواخر الربيع في أجزاء كثيرة من العالم. تنمو في البرية في المناطق المعتدلة ، وخاصة نصف الكرة الشمالي. الزهور مفيدة كشراب ومكمل غذائي وفي مستحضرات التجميل. يمكنك حتى صنع فطائر البلسان أو استخدامها في شربات. الخطوة الأولى هي تعلم كيفية حصاد زهور المسنين. ثم يمكنك تجربة بعض الوصفات العديدة المتاحة على نطاق واسع عبر الإنترنت.

اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، تكون أزهار المسنين في ذروتها في أواخر الربيع إلى أوائل الصيف. في معظم المناطق ، يبدو أن منتصف شهر يونيو هو أفضل وقت للاختيار. إذا تُركت الأزهار لأجهزتها الخاصة ، فستتحول إلى توت أرجواني داكن لذيذ في شهر أغسطس تقريبًا ، والذي يجب طهيه لإزالة جليكوسيد السياندين. من المعروف أن هذه المادة الكيميائية تجعل الناس مرضى.

تشبه أزهار نبات البلسان إلى حد كبير العديد من النباتات الخطرة بما في ذلك عشبة الهوجويد والشوكران. خلال وقت حصاد البلسان ، يتم تغطية الأومبلز بأزهار بيضاء كريمية صغيرة. تنضج كل منها في وقت مختلف مع فتح المركز أولاً. لتحقيق أقصى استفادة من الإزهار ، انتظر قطفها حتى يتم فتح الكثير من البراعم.

كيفية حصاد Elderflowers

الحقيبة الشبكية هي الأفضل لحصاد زهور المسنين. الأزهار حساسة وسوف تجعلها الحاوية الخالية من الهواء تتحول إلى اللون البني وتفقد الكثير من مكوناتها المفيدة ونكهتها. ينمو كبار السن في البرية في الخنادق وجوانب الطرق ومناطق المستنقعات.

خذ الأزهار خلال جزء بارد من اليوم وأبعد الزهور عن الشمس. ببساطة قم بإمساك أصابعك بقاعدة مجموعة الزهور واسحبها. هذا سوف يتجنب الكثير من الجذع. ومع ذلك ، إذا قطفت زهور البلسان للفطائر ، فقم بقص السرة بساق كاف لتعلقها عند الغمس في الخليط. فقط تجنب تناول هذا الجزء عندما تستمتع بهذه الحلوى اللذيذة.

تخزين زهور Elderflowers

يمكنك استخدام الأزهار طازجة أو الاحتفاظ بها لاستخدامها لاحقًا. لإنقاذهم ، قم بتعليق المظلات رأسًا على عقب أو ضعها على شاشة لعدة أيام حتى تجف. يجب أن تحتفظ الأزهار بالكثير من لونها الكريمي.

بمجرد أن تجف ، يمكنك فرك الأزهار الصغيرة بيديك. قم بتخزين الزهور المجففة في أكياس ورقية في مكان بارد وجاف.

يمكنك أيضًا اختيار صنع شراب البيلسان لاستخدامه في الطهي أو كجزء من الشاي التصالحي. يتم حصاد Elderflower مرة واحدة فقط في السنة ، لذلك من المهم الحفاظ على هذه الزهور المفيدة واللذيذة بشكل صحيح في وقت قطفها.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في

اقرأ المزيد عن Elderberries


دليل حصاد Elderflower: تعرف على كيفية ووقت قطف Elderflower - الحديقة

اخترنا سلة غسيل ، وفي النهاية اخترنا ما يزيد قليلاً عن 5 أرطال منها ، وكنا محظوظين جدًا لأننا توقف هطول الأمطار ، وخرجت الشمس وكانت الأزهار جافة ومثالية ليتم قطفها .. بعض الشجيرات كانت انتهى التفتح ، والبعض الآخر لا يزال قادمًا .. ولكن أكثر من ذلك كان في ذروة الإزهار.

يتطلب الأمر وعاءًا صغيرًا من Elderflowers لتصل إلى علامة الجنيه هذه ، لقد جففت 3 أرطال منها ، ولا يزال لدي الكثير من هلام المسنين وشراب المسنين في المخزن ، لذلك ركزت هذا العام على تجفيفها للاستخدام في فصل الشتاء. قررت أن آخذ كوبًا منهم وأخلطهم مع كوب من السكر ، واخلطهم معًا ووضعهم في مرطبان لبضعة أيام لنقعهم ، ثم سأخلطهم معًا واستخدم السكر المنقوع في كعكة ، جنبًا إلى جنب مع زهور البلسان الطازجة سواء في الكعكة أو على الجليد (قريبًا)

نحن ننزع فقط ثلث الزهور لكل شجيرة حتى يكون لدينا الكثير من نبات البلسان في وقت لاحق من هذا العام ، أجد أن خلع ثلث الزهور (أنا الوحيد الذي حصد من هذه الشجيرات) يعني أكبر سنا على تلك التي بقيت ، أتأكد أيضًا من أن البقايا المتبقية لا تطغى على أي فرع واحد ، مما يقلل من فرصة الكسر من وزن التوت.

أوصي بتقليم الزهور مع وضع إنتاج التوت لاحقًا في الاعتبار. طلب مني Hubby تكثيف صنع الشاي العشبي له ، كما أن زهور Elderflowers تعطي نكهة زهرية خفيفة جميلة للخلطات.

كيف حال زهورك الأكبر سنا هذا العام؟

ثلاثة أشياء إضافية لتفعلها مع زهور Elderflowers الخاصة بك

فطيرة زهرة عنب الثعلب
3 ج حشوة عنب الثعلب الطازج
1/2 إلى 1 كوب من زهور البلسان الطازجة
1 1/4 ج سكر
2 ملعقة كبيرة تابيوكا
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
عجينة 9″ قشرة دبل

ضع عجينة 9″4 فطيرة مع المعجنات وضع فيها زهور المسنين الطازجة ، لا تقلق إذا تحولت إلى اللون البني الفاتح قليلاً من الكدمات عند إزالتها من السيقان ، املأها بخليط عنب الثعلب. غطيها بدورة من المعجنات أو بشرائح من المعجنات.

اخبز في 350 فهرنهايت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ويمكنك أن ترى الحشوة تغلي ساخنة.
قدميها باردة مع القليل من الكريمة المخفوقة أو الكريمة المتخثرة أو مغرفة الآيس كريم إذا كنت ترغبين في ذلك.

وصفة Glenny’s Elderflower وآيس كريم الليمون

هذه الوصفة تأتي من مهارات الطهي المنسية ، ولم أقم بعمل هذه الوصفة ، لقد صنعت هذه الوصفة فقط ولا أستطيع أن أتخيلها .. إنها مدهشة .. إنها تحتاج إلى آلة آيس كريم بشكل مثالي.

هذه دفعة صغيرة ، لذا لا تتردد في مضاعفتها ..
3/4 أكواب حليب كامل الدسم
3/4 كوب كريمة ثقيلة
8 رؤوس عجوز كبيرة
4 صفار بيض مزرعة (بدون بياض)
6 ملاعق كبيرة. من السكر
2 ملعقة كبيرة. من عصير الليمون (طازج بقدر ما يمكنك الحصول عليه)

امزج الحليب والقشدة وزهور البلسان ودفئها بلطف إلى ما دون درجة الغليان مباشرة ، واتركها لمدة 15 دقيقة ، ثم صفيها .. اخفق صفار البيض والسكر معًا ، أضف الحليب الدافئ ببطء مع التحريك طوال الوقت ، ثم العودة إلى الحرارة وطهيها على منخفض جدًا حتى تغطي ورقة الكاسترد الجزء الخلفي من الملعقة ، اخلطي عصير الليمون ببطء.

تصب في وعاء وتبريده في الثلاجة حتى يبرد جدا ، ثم اتبع تعليمات صانع الآيس كريم .. السماوية. وإذا كنت تريد فقط أن تأخذ هذا فوق الجزء العلوي ، عندما تكون جاهزًا ، ضعه في وعاء صغير ضيق طويل ، طبقة من الآيس كريم ، قطع صغيرة من نصف ملاعق صغيرة من هلام التيار الأسود مختلطة لكسرها على نحو سلس قدر الإمكان ، غطيها بالآيس كريم وكرر ذلك ثم تجميده ، اعتمادًا على مدى صعوبة التجميد في الفريزر ، قد تحتاج إلى تركه يذوب قليلًا قبل التقديم ، إذا أردت ، ضع طبقة من البرشمان وارفعها للخارج لتكون بمثابة شرائح آيس كريم ملونة ..

وصفة شراب Elderflower

اختر الزهور الصغيرة ذات الرائحة السماوية على شكل نجمة من السيقان فوق وعاء لالتقاطها ، وتمسك بالساق وقم بخلعها برفق باستخدام يديك النظيفة. ضعي أزهارك مع ليمونة مقطعة إلى شرائح رفيعة في قدر فولاذي ، فقط غطيه بالماء واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق ضعيها في قطعة قماش واتركيها تجف لمدة أربع ساعات على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة.

قم بقياس كمية السائل الذي لديك ثم أقوم بنسبة 2 إلى 1 ، لذا فإن كوبين من السائل إلى كوب واحد من السكر وأعيده إلى درجة الغليان ووضعه في وعاء ساخن نظيف ، إذا كنت تريد الاحتفاظ به لفترة طويلة فترة الاستخدام ، سأستحم بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة.

إن فكرة هذا الشراب الأصفر الذهبي الجميل ، والفطائر الجيدة والفطائر هي سهلة الاستخدام ، ولكن دعنا نفكر في استخدامها كأساس لمشروب صيفي منعش رائع ، أو رذاذ فوق الفاكهة الطازجة وما إلى ذلك ، القليل يقطع شوطًا طويلاً في قسم النكهات


متى يكون البيلسان في الموسم في المملكة المتحدة؟

في المملكة المتحدة ، تظهر الزهرة البيضاء المزبدية لزهرة المسنين في أواخر مايو إلى أوائل يونيو.


Elderflowers

Elderflowers

بدأ الصيف في نهاية الأسبوع الماضي وفي ذلك اليوم الجميل الأول اخترت زهور المسنين. هذا شيء لم أفعله من قبل ولكن لسنوات كنت أرغب في ذلك. قبل بضعة أسابيع ، قمت بإرسال رسالة نصية إلى صديقي كريستي كيسلر ، وهي زوجة المزرعة التي ترؤس كل الأشياء في Finnriver Cidery في Chimacum على بعد ساعة واحدة فقط شرق مني ، وسألتها عما إذا كانت قد تعرف أين يمكنني الحصول على نبات البلسان والشيخ.

في غضون دقائق ، جعلتني على اتصال مع أخصائي الأعشاب الشهير مايكل بيلارسكي ، وفي وقت لاحق من ذلك اليوم ، توجهت في سيارتي المتحركة الموثوق بها لمقابلته في إحدى الحدائق التي يعتني بها. كان سيُطلعني على كبار السن الذين يزرعهم ، من أصناف أوروبية وأمريكية شمالية. Sambucus nigra هو الاسم اللاتيني ، وقد تناولت شراب Sambucas منذ فترة طويلة لتقوية جهاز المناعة.

التعلم

وبينما كنا نسير عبر حدائقه المورقة ، أظهر لي الصنفين. هناك فرق بين الأوراق الأوروبية التي تكون أصغر قليلاً ، والتوت أيضًا. بالنسبة لعمل الطهي ، اعتقدت أنني أرغب في التنوع الأوروبي. سوف تمر بعض الوقت قبل أن تتفتح الأزهار ، لكنني أرى مجرد تلميح لمكان تشكلها.

بعد أسبوع أو نحو ذلك ، كان مايكل يمر عبر ميناء أنجيليس في مهمة ، وتوقف عنده لتناول قطعة من الفطيرة. كما تعلم ، عادة ما يكون هناك واحد على المنضدة. واصلنا الحديث عن الحدائق والنمو ، ووجدنا أن لدينا بعض الأصدقاء المشتركين. عالم صغير! في الأسبوع الماضي ، أتبعه برسالة بريد إلكتروني تخبرني أن زهور المسنين ستكون جاهزة للحصاد يوم الجمعة 21 يونيو ، أول أيام الصيف. سألني إذا كنت أرغب في أن آتي وأخذ بعضًا منها ، فذهبت مرة أخرى.

حصاد

هذه المرة عندما دخلت الحديقة ، كان كبار السن مليئين بالأزهار البيضاء الرقيقة. أقرضني مايكل سلة اختيار لأرتديها وبعض المقص. اقتربنا من أكبر نبات مغطى بالكامل ، وطلبنا الإذن بحصاد المظلات المغطاة بالأزهار البيضاء الصغيرة. أراني كيف وأين أقطع ، ثم بدأنا عملنا ، لقد كان في جانب واحد من صف طويل ، وأنا على الجانب الآخر ، نتحدث طوال الوقت. بالطبع تركنا بعض التوت لينضج ويحصد لاحقًا. كان العمل ممتعًا ومرت فترة ما بعد الظهر بسرعة. قمنا بوزن الأزهار في الميزان وذهبت إلى المنزل بحوالي ثلاثة أرطال. أعلم أن هذا لا يبدو كثيرًا ، لكن ما يقرب من ثلاث أكياس تسوق ممتلئة.

خلق

بمجرد أن وصلت إلى المنزل ، قمت بتحويلها إلى شوربات نباتية ، ومسكرات نباتية ، وجففت الأزهار من أجل شاي البيلسان. إحدى الوصفات المفضلة لدي هي Elderflower Rose Cordial من Yotam Ottolenghi. لقد فعلت نوعًا ما نوعًا ما من أنواع الفودكا عندما أضفت حوالي 100 دليل من الفودكا مفترض لأكون من أجل المسكرات التي كنت أصنعها. وجه الفتاة! حسنًا ، باختصار ، لقد اتضح أنه جميل ، وهو المفضل لدي من بين العصائر الثلاث التي صنعتها. ربما صنعت هجينًا جديدًا من المشروبات الكحولية.

ماذا أفعل معهم؟ حتى الآن بعض الأشياء اللذيذة بما في ذلك Elderflower Pastry Cream.

إذا لم يكن لديك زهور شيخوخة متاحة ، أو كان الموسم قد مضى بالفعل ، يمكنك استخدام D’Arbo Elderflower Syrup.

وصفات

كريم المعجنات Elderflower في قشرة وجبة اللوز ، مغطاة بالكريمة المخفوقة Elderflower ، وعدد قليل من أزهار لسان الثور من حديقتي.

فيما يلي وصفة كريم Elderflower Pastry الذي توصلت إليه. قد تجد أنه من الأسهل صنعه في غلاية مزدوجة للتأكد من عدم تخثره عليك. بمجرد أن تبرد تمامًا ، يمكنك ملء قشرة مخبوزة عمياء أو قشرة وجبة اللوز GF السهلة باستخدام:

  • 2 كوب وجبة لوز
  • 2-3 ملاعق كبيرة من السكر
  • 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة

اخلطيها معًا واضغطيها في قالب فطيرة أو تورتة ، وضعيها في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 8 دقائق تقريبًا. ثم اتركها تبرد. املأ بكريمة المعجنات المبردة (انظر الوصفة أدناه) ، وغطيها بالكريمة المخفوقة المحلاة بنكهة 1-2 ملعقة كبيرة أخرى من شراب البلسان.

شيء اخر

أثناء تواجدنا في هذا الموضوع ، قد تستمتع أيضًا عالم النبات في حالة سكرالمليء بالجميع أنواع من المعرفة الرائعة عن النباتات والأرواح. الآن ، لا استطيع الانتظار لشيخالتوت الموسم!


تحديث حصاد Elderflower Lockdown

شون يسلم شوربة Lockdown Harvest Elderflower Cordials إلى مركز Hedgecock Community ، في الصورة مع Emdad Rahman.

شكرًا لكل من شارك في أول حصاد تأمين على الإطلاق. اخترنا معًا في 9 و 16 مايو ، وجمعنا من عتبة داركم وأخذنا زهور المسنين إلى باركينج بارك لتتم معالجتها وتعبئتها وتسليمها إليك في الأسبوع التالي. لم تساعد اختياراتك فقط في صنع مجموعة كبيرة من شوكولاتة البيلسان اللذيذة لمشاركتها مع المجتمع ، ولكننا شعرنا أيضًا أنه من المهم مشاركة هذا الإنتاج الجماعي مع أبطال Covid-19 المحليين لدينا ....

في يوم السبت 22 مايو ، قمنا بتسليم 69 زجاجة من Elderflower Cordial إلى مركز Hedgecock المجتمعي (أعلى الطريق منا في باركينج بارك) كهدية لتوصيل العيد من بنك الطعام للأسر المحلية. تحتوي كل زجاجة من الودي على ما يصل إلى 10 حصص ، لذا فهي مثالية للعائلات. نأمل أن تكون العائلات في Hedgecock قد استمتعت بمشروبها المحلي اللذيذ ، الذي تم اختياره والتبرع به من قبل أعضائنا والمتطوعين ... عيد مبارك!

بفضل Emdad Rahman و Hedgecock Community Centre على كل العمل الرائع الذي يقومون به في البلدة من خلال Covid-19. يرجى قراءة منشور مدونة Emdad الرائع حول تعاوننا وتحقق من جميع الأشياء الرائعة الأخرى التي كان يقوم بها لدعم المجتمع ...


شاهد الفيديو: Taste testing German supermarket items! Curry ketchup, sauerkraut, deli meats, chocolate + more!


المقال السابق

الورود للبيع - كيفية زراعة الورود لكسب المال عليها

المقالة القادمة

الدليل والدفاع عن الحيوانات وحقوقها